Tranqui, sé lo que estás pensando cuando lees bizcocho de calabacín, yo también soy una escéptica con estas mezclas de verduras en los dulces. Si eres de las que piensan que no es un postre sino una ensalada camuflada, te pido un favor: confía en mi.

Porque no suelo hacer muchos dulces en casa y solo publico lo que sale perfecto. Te dije que mi carro cake era la tarta de zanahoria saludable más rica del mundo y lo es. Con esta receta te aseguro que el bizcocho de calabacín está riquísimo, super suave, esponjoso, tiene una textura húmeda que parece un brownie, con sabor a chocolate y a cacahuete… de verdad, tienes que probarlo!

INGREDIENTES 

• 150gr de calabacín rallado
• 55gr de harina de almendra
• 45gr de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
• 125gr de mantequilla de cacahuete
• 50ml de sirope de arce
• 50gr de azúcar de coco
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura
• 2 cucharadas de aceite de coco

MODO DE PREPARACIÓN

• Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en un bowl, transferirlos a un molde (preferiblemente rectangular, como este) engrasado con un poco de aceite de coco y hornear en un horno precalentado a 180 grados 20-30 minutos (cada horno es un mundo, pincha con el cuchillo en el centro y que salga limpio).

• Deja enfriar antes de desmoldar.

• Para la salsa de chocolate que lleva por encima, que es opcional, puedes calentar dos cucharadas de aceite de coco y mezclarlas con una de cacao desgrasado y una de endulzante.

Más opciones de recetas con calabacín:

• Raviolis de calabacín
• Quiché de puerro, setas y calabacín
• Ensalada de fresas y calabacín
• Lasaña de verduras
• Tortitas de calabacín
• Crema de calabacín, manzana y albahaca.
• Calabacines a la parmesana (con la receta de mi ebook de crockpot)

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