Si esto fuera una competición por ganarse el puesto a mejor alimento de otoño, la batalla estaría super reñida entre la calabaza y las setas, no te parece? Y si hacemos un plato que integre los dos ingredientes? Vaaaaale, hace un par de semanas hice un Budda Bowl que también tenía calabaza y shiitakes, pero digamos que no eran los protagonistas de la receta.
El arroz está super rico: el parmesano y la cremosidad que le aporta la calabaza le dan un toque de risotto que se termina de perfeccionar con las setas de temporada por encima. Si quieres un plus de sabor y tu bolsillo te lo permite (o has ido a buscarlos) elige unos buenos boletus!
Sabe 100% a otoño y combina genial con una manta, una copita de vino y de postre, infusión de cúrcuma. Suena bien, a que sí? Pues sabe mejor!
INGREDIENTES
- 3 dientes de ajo
- 350gr de calabaza
- 300gr de arroz
- 900ml de caldo de verduras, pollo o agua + pastilla
- 50gr de queso parmesano rallado
- 150gr de setas variadas, shiitake o boletus
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra
MODO DE PREPARACIÓN
- Picar el ajo muy muy fino y la calabaza en dados de bocado. Saltearlo todo junto en una cazuela con aceite 10-12 minutos a fuego medio.
- Añadir el caldo y poner a hervir. Cuando el caldo esté burbujeando, añadir el arroz y cocinar durante 12 minutos. Añadir el queso rallado, y cocinar otro par de minutos mientras removemos el arroz con una cuchara de manera. Corregir de sal.
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En una sartén con una cucharada de aceite trocear las setas y saltearlas 10 minutos a fuego bajo-medio. Reservar.
- Servir el arroz de calabaza con el salteado de setas por encima.
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