¿Cómo cocinar arroz caldoso de marisco con arroz integral? ¿Se puede? Vaya que sí, sale increíble.

El otro día me atreví a hacer un risotto con arroz integral y después del resultado (exquisito, lo puedes ver aquí), dije, venga, qué más arroces tradicionales puedo versionar? El primero que me vino a la mente es un arroz caldoso de gambones y sepia, que es el que hace mi madre en domingos y ocasiones especiales y me alucina.

Ella fue la que me contó que el truco de un buen arroz está en tres claves: un buen sofrito, un arroz de calidad, y un fumet sabroso.

Este último, como verás debajo, lo hago con los propios gambones y es facilísimo, así que no hace falta que compres ninguno de esos caldos envasados de pescado ni tires de pastilla tipo avecrem. Simplemente con el caldo que vas a hacer mientras cocinas el arroz, el sofrito de sepia y un buen arroz integral (yo compro el ecológico de Aldi) lo tienes hecho.

RAZONES POR LAS QUE HACER ESTE ARROZ INTEGRAL MELOSO DE GAMBONES Y SEPIA

• Porque aunque no hayas cocinado en tu vida y esta sea tu primera receta, la vas a bordar, es 100% a prueba de dummies y además el resultado va a ser de cocinero nivel estrella michelín.

• Porque no te vas a poder creer que con unos ingredientes tan sanos pueda salir un arroz así de sabroso.

• Porque la mayoría de ingredientes los puedes tener congelados (gambones, sepia, guisantes) así que es perfecta cuando tienes la despensa un poco canina. 

INGREDIENTES

• 500gr de gambones
• 850ml de agua
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de sepia limpia
• 200ml de tomate triturado
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero o pimentón de la vera
• 100 gr de guisantes congelados
• 250 gr de arroz integral
• 1/4 cucharadita de colorante alimentario
• 1 pellizco de cayena en polvo (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Yo compro los gambones salvajes en la sección de congelados de Aldi. Puedes sustituirlos por langostinos si quieres. También se puede cambiar el colorante por cúrcuma o azafrán.

MODO DE PREPARACIÓN

• Primero hay que hacer el fumet. Pelar los gambones y reservar las cabezas y las cáscaras por un lado y los cuerpos por otro. En una cazuela con dos cucharadas de aceite incorporar las cabezas y las cáscaras y saltear 5 minutos a fuego medio. Añadir 850ml de agua, un pellizco de sal y cocinar 20 minutos. Colar el caldo a través de un colador y reservar.

• Picar la cebolla y el ajo y sofreír en el fondo de una cazuela con dos cucharadas de aceite. Cuando estén dorados, añadir la sepia y cocinar a fuego medio 5 minutos.

• Agregar el tomate, la pulpa de pimiento choricero y sofreír otros 5 minutos.

• Incorporar el fumet reservado, los guisantes congelados, la cayena molida y cocer durante 15 minutos.

• Añadir el arroz integral y el colorante y cocinar 30 minutos (o lo que indique el fabricante del arroz, los tiempos a veces varían de una marca a otra).

• Cuando el arroz esté al punto apagar el fuego, añadir los gambones reservados al principio de la receta, mezclar con el arroz y dejar que se cocinen un par de minutos con el calor residual. Servir caliente.

Más opciones de arroz integral que puedes ver en el blog:

• Arroz integral al estilo de mi madre
• Risotto integral de espárragos

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