Bendito otoño y bendita temporada de calabaza. Admito que cuando empieza a llegar a la frutería compro calabaza compulsivamente y siempre es para cremas de verduras (soy adicta!). Esta crema de calabaza ligera concretamente que hace mi madre es uno de mis básicos semanales para cenar calentito y reconfortante.

Otra de las recetas que todos los años cae, es un bizcocho de calabaza asada (en el micro, no te creas tú) que es un manjar: con su canelita, sus trocitos de chocolate, sus tropezones de nueces… me encanta!

La calabaza tiene un dulzor muy especial que va bien para recetas saladas (combinada con queso fuertecito es brutal) y también va genial para postres. Este bizcocho de calabaza es 100% saludable: por un lado he sustituido la harina blanca por harina integral y por otro lado he cambiado el azúcar por sirope de dátil casero.

Si quieres hacer sirope de dátil en casa, basta con remojar 200gr de dátiles deshuesados en 300ml de agua caliente durante media hora y después triturarlo todo. Si lo haces junto a un par de gotas de esencia de vainilla te coronas.

INGREDIENTES 

• 2 huevos
• 60ml de aceite de oliva
• 200gr de harina integral
• 350gr de calabaza
• 60ml de leche desnatada
• 150ml de sirope de dátiles (o sirope de arce)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 sobre de levadura en polvo
• 50gr de nueces
• 75gr de chocolate 85% cortadito en trozos

MODO DE PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 180 grados.

• Mezclar por un lado los ingredientes húmedos: los huevos, la leche, el sirope de dátiles y el aceite. Reservar.

• Poner la calabaza en dados en un plato hondo cubierto con papel film y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Después, aplastar la calabaza con un tenedor.

• Añadir la calabaza a la mezcla reservada. Agregar los ingredientes secos: la harina, la canela, la levadura, las nueces troceadas y el chocolate. Mezclar bien.

• Engrasar un molde con un poquito de aceite y verter la mezcla del bizcocho. Poner unas pocas nueces y chocolate más por encima. Cocinar 45 minutos a 180 grados.

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