Calabaza asadita y setas sobre una esponjosa cama de espinacas y quinoa, con un aliño super especial de yogur, tahini y mostaza! Menudo un Buddha Bowl amiga, está diciendo OTOÑO a gritos! Un menú veggie perfecto para aprovechar productos que están en plena temporada.
Hay dos tipos de persona en la vida: a los que les encanta un buen Buddha Bowl y los que no tienen ni puñetera idea de lo que es. Si perteneces al segundo grupo, déjame decirte que no es más que una forma elegante y yanqui de llamarle a un plato combinado saludable, generalmente vegetariano: con su buena ración de carbohidratos, proteínas buenas y grasas sanas.
Es una receta ideal para preparar en el Mealprep, ya que la mayoría de las preparaciones (quinoa cocida, calabaza asada, setas guisadas, garbanzos…) las puedes tener hechas previamente, y ensamblar los ingredientes el día que te lo quieras comer.
INGREDIENTES (para 2 bowls)
- 150gr de calabaza
- 150gr de espinacas
- 150gr de quinoa cocida
- 200gr de setas shiitake
- 200gr de garbanzos cocidos (los míos eran a la trufa, del Aldi, pero puedes usar normales)
- Una cebolla dulce
- Medio aguacate
- Un puñado de tomates cherry
- 20gr de albahaca fresca (y algunas hojitas para decorar)
- Tomillo
- Aceite de oliva, pimienta negra, sal
ALIÑO
- 100gr de queso fresco batido
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharada de aceite
- Media cucharada de vinagre de manzana
- Pimienta negra y sal al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
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Mezclar bien todos los ingredientes del aliño y reservar. A mi me gusta meterlos en un bote con tapa y agitar.
- Pelar la calabaza, cortarla en dados y asarla al horno, 40 grados a 180 grados, regada de aceite de oliva, sal, pimienta negra y tomillo o alguna otra especia que te guste.
- Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones de uso.
- Cortar una cebolla en juliana, saltearla 5-10 minutos en una sartén a fuego bajo y cuando esté dorada añadir las setas shiitake o de temporada.
- Calentar los garbanzos en conserva en el microondas para que estén templados.
- Preparar el bowl poniendo un puñado de espinacas frescas en el fondo del plato. A continuación añadir la quinoa, los garbanzos, la calabaza asada, la preparación de setas, un par de tomates cherry cortados y aliñar con la salsa de yogur reservada.
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