Si en estas típicas pruebas de Masterchef te dieran una berenjena: se te ocurriría hacer una ensalada? O si tuvieras que hacer una ensalada para sorprender, utilizarías berenjena? Seguramente ambas respuestas sean negativas, a que sí? 🙂

Pero hazme caso, las berenjenas asadas tienen ese sabor acaramelado tostado y esa textura super carnosa con las que marcarte un platazo así sin despeinarte. Porque no tienes más que meterlas al horno (aunque también se pueden hacer en la crockpot), olvidarte de ellas durante un rato y después picar unos pocos ingredientes, mezclarlos, y ale: ensaladita rica y original para sorprender a tu cita tinder realfooder, a tus padres que creen que eres una negada a los fogones o a ti misma, porque te juro que esta receta es de esas para recordar!

La primera vez que la hice fue hace ya unos años de manera random, mezclando de aquí y de allá lo que tenía en el frigo y lo que me apetecía. Lo apunté en mi cuaderno de recetas (que ya se me está terminando y este de Zara Home me hace ojitos) y hoy es el día de compartirlo aquí en abierto: espero que te guste muchísimo! La única variación que he hecho es añadirle queso feta porque es una mini-obsesión que tengo para las ensaladas últimamente. 

Ahí va!

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 berenjenas
• 150gr de tomates cherry
• Medio pimiento verde
• Media cebolla
• 5-7 hojas de albahaca fresca
• Un poco de queso feta o cottage light

MODO DE PREPARACIÓN

• Cortar las berenjenas por la mitad, rajarlas como en la foto para que al sacarlas salgan trocitos de bocado y hornearlas 35-40 minutos a 180 grados en un horno precalentado con un chorrito de aceite y sal por encima. Dejar templar 10 minutos.

• Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fina, los tomates cherry por la mitad y la albahaca en tiras. Desmenuzar el queso.

• Servir la berenjena asada con los otros complementos de la ensalada ya cortados. Opcional, añadir aceitunas. Aliñar al gusto (aceite, vinagre y sal en mi caso) y servir templada.

Más recetas de ensaladas:

• Ensalada de burrata, melocotón y pesto.
• Ensalada de hummus y pimientos asados.
• Tartar de mango, langostinos y aguacate.
• Poke bowl de atún.

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