Muchas veces, cuando no sé qué comer, entro en mis redes o en el blog y buceo entre las recetas que ya he publicado con anterioridad. Es un poco de flipada este momento no? En plan mi mejor inspiración soy yo misma, jajajaja 

Bueno, pues en uno de estos días de falta de inspiración entré a mi feed de Instagram y bajando para abajo encontré esta receta de pasta con pesto de brócoli (publicada el 7 de julio de 2018, ahí es nada!) que nunca publiqué en el blog, que hace muchísimo que no hacía, que me encantaba. Además tenía todos los ingredientes por casa, así que BINGO!

Puede que cuando pienses en pasta con brócoli te imagines una cosa sosísima, de spaguettis con brócoli cocido y sin sal. Nada, nada, quítate esa imagen de la mente. Esta versión mía te va a enamorar.

Quería dejar anclada esta recetita por aquí, para tenerla más a mano y para que la descubráis si no lo habéis hecho ya.

Si habéis comprado mi ebook de Thermomix, ojead también el pesto de kale del libro, es maravilloso!

INGREDIENTES 

• 1 brócoli
• 60 gr de anacardos
• 60gr de parmesano (o levadura nutricional)
• 1 diente de ajo
• 20gr de albahaca
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: rúcula.

MODO DE PREPARACIÓN

• Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservarla junto a un poquito de agua de cocción.

• Hacer el brócoli al vapor: cortar en arbolitos deshechando el tallo y disponerlo en un bowl con agua hasta la mitad. Calentar 4-5 minutos en el microondas a máxima potencia.

• Triturar el brócoli junto a los anacardos, el queso, el ajo, la albahaca, el aceite, el limón y la sal y la pimienta. 

• Mezclar la pasta con la salsa y un poco de agua de cocción para ligarla mejor (con un chupito es suficiente). Servir el plato con un poco de rúcula, parmesano y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Más opciones de pasta:

• Pasta a la norma
• Lasaña de verduras
• Ramen de pollo
• Pasta con salsa de calabacín y anchoas

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