Si siempre tiras las hojas de la zanahoria porque pensabas que no servían para nada, aquí te traigo esta receta de pesto vegano con pistachos para que puedas aprovecharlas bien. Tu abuela, la que guarda el verde de los puerros y las cabezas de pescado para caldo y la que te hace unas señoras croquetas con las sobras de un cocido, estaría orgullosa de ti, nueva reina de la cocina de aprovechamiento.

Yo hice el pesto la semana pasada para combinarla con una bolognesa de lentejas que aprendí a hacer en el curso de batchcooking vegano Veggie to Go que está dentro del Bundle de Vida Sana.

Si has vivido estos 10 últimos días bajo tierra y no te has enterado de lo que es el bundle, es este super pack de cursos sobre nutrición, recetas saludables, ejercicio y desarrollo personal, valorado en 4200€ que se puede conseguir por tan solo 55€ AQUÍ.

También puedes añadir las hojas de la zanahoria a los green smoothies, pero recuerda que aquí no se tira NADA.

INGREDIENTES

• Un puñado de hojas de zanahoria. Lo equivalente a un manojo de 6-8.
• 20 gr de albahaca fresca. Lo que viene en las cajas transparentes que venden en el supermercado.
• 100 gr de pistachos pelados
• Un diente de ajo
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Tres cucharadas de levadura nutricional. Si quieres puedes sustituirla por queso curado rayado: parmesano, grana padano o similar.
• 100 ml de agua fría

MODO DE PREPARACIÓN

1. Triturar todos los ingredientes con una batidora y añadir sal al gusto.
2. Corregir la textura con más o menos agua.