Los pimientos rellenos de atún son un plato sencillo, fresquito y super veraniego: perfecto para los días de calor.

No sé con exactitud si los pimientos rellenos son vascos, pero en mi casa es una receta super tradicional que se prepara desde hace generaciones. Hay dos tipos de pimientos rellenos: los de verano, rellenos de atún con mayonesa, y los de invierno, rellenos de una bechamel de bacalao riquísima, albardadas y servidos en una salsa suprema que mi madre se resiste a compartir.

Esta receta que os traigo hoy es mi propia versión de los pimientos asados rellenos de verano de mi casa, sustituyendo la mayonesa por salsa de tomate casera y añadiéndole una vinagreta por encima que le va de perlas.

Me parecen una opción ideal como aperitivo en una comida familiar o de amigos, porque se hacen en un momento, con cosas que puedes tener en la despensa, y quedan muy apañados.

 ¿QUÉ OTROS RELLENOS SALUDABLES PUEDES UTILIZAR PARA HACER ESTOS PIMIENTOS?

• Relleno de brandada de bacalao.
  

• Con un sofrito con carne picada de pavo para servir los pimientos templados con una salsa de tomate, piquillos y leche evaporada.

• De bechamel de setas variadas.

• Sé creativo e inventa tu propio relleno, seguro que se te ocurren mil cosas 🙂

INGREDIENTES para 2 personas, 8 pimientos aprox

• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 8 pimientos del piquillo
• 2 huevos cocidos
• 2 latas de atún al natural
• 50 gr de pimiento verde
• 50 gr de pimiento rojo
• 50 gr de cebolleta
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN

• Hacer la vinagreta picando muy fino los pimientos, la cebolleta y un huevo codido. Mezclar con el aceite, el vinagre y la sal. Reservar.

• En un bol diferente mezclar 4 cucharadas de salsa de tomate, el otro huevo cocido bien picado y las dos latas de atún.

• Introducir la salsa de atún en los pimientos con ayuda de una cuchara pequeña.

• Servir con la vinagreta que hemos reservado por encima.

Más opciones de aperitivos para compartir que puedes ver en el blog:

• Nuggets saludables al horno
• El mejor hummus del mundo

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