Seguro que este verano el típico tío jubilado que tiene huerta o alguna amiga hippie te han dado un montón de calabacines y después de un par de cremas y muchas tortillas, no sabes qué hacer. En mi círculo cercano hay varias personas que tienen su terrenito y todos los años me agasajan con tomates, vainas, pimientos y calabacines, así que tengo un recetario bastante completo para no comer siempre lo mismo.

Estos raviolis de calabacín son super sencillos de hacer, quedan riquísimos y además son vistosos, lo tienen todo. 

Guarda los ejemplares más grandes para cremas (déjate del clásico puré y prueba este con manzana y albahaca) y elige los calabacines más finos / delgados para la receta que te cuento a continuación.

El relleno no tiene ninguna complicación, se hace en un momento y el “esfuerzo” merece la pena, pero si estás en modo vago total puedes rellenarlos simplemente de mozzarella fresca.

INGREDIENTES (para 4 raviolis)

• 1 calabacín pequeño
• 1/2 puerro
• Un puñado de espinacas
• 1 huevo
• 3 cucharadas de ricotta (o queso cottage)
• 1-2 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de parmesano rallado
• Medio vaso de salsa de tomate casera
• Un poco de parmesano extra para gratinar

MODO DE PREPARACIÓN

• Cortar el puerro muy fino y saltearlo junto a las espinacas, a fuego bajo, 5 minutos, hasta que las espinacas reduzcan. A continuación, picar bien.

• Mezclar en un bowl el relleno de los raviolis: la ricotta, el huevo, el parmesano, las espinacas y el puerro salteados y la albahaca fresca picadita. 

• Laminar el calabacín con la ayuda de un pelapatatas hasta conseguir cintas de unos 3-4 dedos de ancho. Para 4 raviolis necesitaremos 16 tiras anchas de calabacín.

• Extender 4 tiras de calabacín en forma de cruz, dos en vertical y dos en horizontal como en las fotos de abajo. Poner una cucharada generosa del relleno en la mitad y cerrar el ravioli.

• Extender la salsa de tomate en un recipiente apto para el horno y colocar encima los raviolis de calabacín. Espolvorear con un poco de parmesano y hornear 15 minutos a 180 grados. 

Más opciones de recetas con calabacín:

• Quiché de puerro, setas y calabacín
• Ensalada de fresas y calabacín
• Lasaña de verduras
• Tortitas de calabacín
• Crema de calabacín, manzana y albahaca.
• Calabacines a la parmesana (con la receta de mi ebook de crockpot)

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