Cremoso, delicioso y muy sano, este risotto integral de espárragos lo tiene todo.

En esta casa somos mucho de arroz, sobretodo el fin de semana. Si a eso le sumas que yo soy una enamorada de Italia, has acertado, el risotto forma parte de uno de los básicos de mi recetario. 

Pero cuando empecé a preocuparme por mi alimentación y a priorizar cereales integrales que refinados dejé el risotto para un consumo más esporádico. Al principio estuve rebuscando en diferentes herboristerías por si encontraba alguna especie de versión integral del arroz arborio o carnaroli, pero la búsqueda fue en vano.

Hasta que en el recetario de Thermomix, Cookidoo, encontré una receta de risotto con arroz integral y me llevé una alegría tremenda: resulta que se puede hacer risotto integral sin necesidad de ningún arroz especial, con uno integral estándar sale igual de cremoso que el tradicional.

RAZONES POR LAS QUE AMARÁS ESTE RISOTTO INTEGRAL DE ESPÁRRAGOS

• Es super saciante y sumamente versátil: podrás comerlo como plato principal o como acompañamiento.

• La textura es sumamente cremosa.

• Podrás hacer tu versión 100% vegetariana sustituyendo el caldo de pollo por un buen fondo de verduras.

• Es tan fácil que funciona super bien para todos los días, pero a su vez es una receta muy sofisticada para una ocasión especial: perfecta para cenita romántica.

INGREDIENTES

• 250gr de espárragos verdes
• 1 puerro
• 175 gr de arroz integral
• 500ml de caldo de pollo
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de parmesano rallado o en polvo

*Como existen varias variedades de arroz integral, elige uno que sea de grano corto o redondo y reserva el de grano largo o tipo basmati para otro tipo de recetas.

MODO DE PREPARACIÓN

• Cortar los espárragos en tres partes: punta, parte central y tallo. Cocer los tallos con el caldo 15 minutos. Colar y reservar.

• Picar muy fino el puerro y la parte central de los espárragos y saltear durante 15 minutos a fuego lento para que se sofría bien.

• Añadir el arroz, remover, agregar el vino y subir el fuego para que se evapore.

• Verter el caldo reservado y cocinar durante 35 minutos (o lo que indique el fabricante de arroz). Remover constantemente.

• Saltear las puntas de los espárragos en una sartén con un poco de aceite. Cuando el arroz esté hecho añadir la mantequilla, el queso y las puntas de los espárragos. Mezclar y servir con otro poco más de parmesano espolvoreado por encima.

Más opciones con arroz que puedes ver en el blog:

• Arroz integral al estilo de mi madre
• Poke bowl (sustituyendo la quinoa por arroz)

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