En casa de mi madre se comían vainas todas las semanas, y no sé si ha sido por la insistencia familiar pero hoy en día son una de mis verduras favoritas. En el País Vasco al menos se consumen mucho, y hay dos escuelas principales (como la tortilla con cebolla y sin cebolla): hay quien prefiere las vainas al ajillo con jamón y hay quien las prefiere con vinagre. Pues bien, a mi me gustan con tomate.

Quizás la forma más infantil de tomar las vainas sea así, en tiras y con tomate, como si fueran espaguetis de verduras (a ver si va a ser mi madre la inventora de los zoodles). Pero como nuestro paladar tiene mucho que ver con la nostalgia y nos gustan aquellos sabores que nos recuerdan a cuando éramos niños, las vainas con tomate son un viaje en el tiempo que sabe a gloria. Con el huevito por encima, al punto justo para que la yema esté chorreando. Mira, solo de escribirlo ya se me está antojando un plato.

Receta buena, fácil, rápida y económica donde las haya. Es que lo tiene todo.

INGREDIENTES para 2 personas

• 500 gr de vainas 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 400 ml de tomate triturado

MODO DE PREPARACIÓN

• Quitar las puntas a las vainas, cortarlas por la mitad y a su vez cortar cada mitad en 3 tiras finas. Cocer 15 minutos.

• Mientras tanto, cortar fino los ajos y la cebolla y saltear en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén dorados. A continuación, añadir el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

• Escurrir las vainas y añadirlas al sofrito de tomate.

• Cascar los huevos en la sartén y tapar 1 minuto con la tapa para que los huevos se cuajen. Servir caliente, cada ración con su huevo correspondiente.

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