El otro día me improvisé esta receta y ha dado lugar a uno de mis mejores inventos culinarios. Inspirándome en sus primos hermanos, los raviolis de calabacín, y aprovechando lo que tenía por casa, hice estos raviolis de pepino rellenos de tartar de salmón que quitan el sentido.

Porque no todo en verano tienen que ser gazpachos y ensaladas (bueno, aunque yo no me quejaría).

Porque se prepara en un minuto (bueno, venga, cinco).

Porque si se lo haces a quien te venga a visitar a casa no va a querer irse nunca (bueno, esto no sé si es una ventaja).

BUENO, QUE ES UNA SANTA MARAVILLA, tú hazme caso y ve a comprar salmón. Y apunta:

INGREDIENTES, para 20 raviolis

• 2 pepinos largos (ecológicos si vais a comerlos con piel)
• 300gr de salmón fresco
• 100gr de queso cottage light
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten

MODO DE PREPARACIÓN

• Quitar las espinas y la piel al salmón si los tuviese. Cortar en dados pequeños y aliñarlos en un bowl con el aceite y la salsa de soja. No hace falta añadir sal.

• Laminar los pepinos con la ayuda de un pelapatatas hasta conseguir cintas de unos 3-4 dedos de ancho. Cuidado con los pepinos cortos que sino os saldrán los raviolis más pequeños, mejor comprar pepinos grandes. 

• Extender 4 tiras de pepino en forma de cruz, dos en vertical y dos en horizontal como en las fotos de abajo. Poner una cucharada generosa del relleno en la mitad y cerrar el ravioli.

• Servir cada ravioli con una cucharadita de queso cottage y un taquito de salmón.

Los primos hermanos:

• Raviolis de calabacín

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